秋冬抓住男人的胃，给他开开荤

西宁、西宁

[ 排骨炖豆角 ]

排骨500g丨豆角300g丨盐1/2茶匙油丨3汤匙酱油
4茶匙白糖丨1汤匙料酒丨3茶匙姜丨5g淀粉
1茶匙盐丨1粒骨汤口味浓汤宝丨香葱段少许

1.备好全部食材
2.排骨洗干净砍成小块，冷水下锅，放姜片、香葱段、部分料酒煮出血水捞出控干
3.豆角择取筋，清洗干净，切成寸段，备用
4.锅里放油烧至五成热，放入姜片爆香后，将焯好的排骨倒入锅中炒匀
5.向锅中加入酱油、料酒、白糖炒匀后，倒入清水没过排骨
6.锅中加入家乐猪骨汤口味浓汤宝，煮沸
7.将豆角倒入锅中，大火煮开后，小火焖20分钟左右
8.打开锅盖，继续用大火收汁至浓稠，汤汁有层层拉丝的感觉。将收好汁的排骨炖豆角倒入盘中即可

[ 尖椒回锅肉 ]

五花肉400g丨辣椒5个
葱丨姜丨蒜适量

1.准备食材。
2.锅中倒入适量的清水，然后将五花肉放入锅中，再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。大火烧开后转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子扎穿为止。
3.将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用。
4.锅中倒入一点点油，油热后放入五花肉开始煸炒。
5.煸炒至五花肉表面微黄，然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。再放入葱姜蒜煸炒出香味。
6.将辣椒放入锅中煸炒1分钟。
7.放入1勺盐、1勺糖、1勺生抽翻炒匀均。
8.出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘。

[ 肉酿白菜卷 ]

大白菜1颗丨猪肉500g丨香菇200g
木耳200g丨盐适量丨生抽适量丨蚝油适量
生粉适量丨蒜蓉适量


1.把白菜洗净，白菜帮较硬的地方横切；
2.香菇、木耳提前冷水泡发，将猪肉、香菇、木耳、较硬的白菜帮切末；
3.加入适量的盐、生抽、蚝油拌匀腌制半小时以让肉馅更入味；
4.锅中放入清水，加入一点油和盐把水烧开，再放入白菜叶子小火煮1分钟左右，捞出沥干水备用；
5.铺上一张白菜叶子，放上肉馅；
6.从下往上卷起来；
7.两边的菜叶子再往里面收整；
8.包好的白菜卷；
9.将包好的白菜卷放蒸锅隔水蒸20分钟左右，蒸好的白菜卷会有很多水出来；
10.另起锅放入一点食用油，放入蒜蓉小火爆香；
11.再倒入蒸白菜的水，加一点生抽、蚝油、生粉煮成芡汁；
12.将芡汁淋在白菜卷上即可。

[ 韭菜猪肉水饺 ]

蠔油若干丨鸡蛋一至两只丨韭菜250g
马蹄若干丨猪肉猪前腿肉500g

1.所有的步骤就和大家平时包饺子和馅一样的，唯一的区别就是，剁好猪肉后，什么调料都不用放，就只放蠔油，搅拌均匀。
2.韭菜切碎，马蹄切粒，放入肉馅中拌均匀。
3.饺子皮平放手板心，右手食指和拇指在中心线捏一下，捏紧。
4.左手食指轻轻推一个皱褶去右手食指的位置，然后用右手两个手指把皱褶捏紧。
5.重复步骤继续捏，左手拇指负责把馅往里面推一下。给后面皱褶留位置，左手边推右手边捏紧。
6.接下来在沸水中煮饺子就可以吃了。

[ 珍珠圆子 ]

糯米300g丨五花肉400g丨姜1小块
生粉少许丨盐适量丨鸡精少许


1.糯米洗净，提前用清水浸泡2小时
2.猪肉与姜一起剁成肉馅
3.加入少量盐和少许生粉
4.再根据个人口味加少许鸡精
5.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿，腌制半小时
6.泡好的糯米捞出，充分沥干水分
7.腌好的肉馅捏成肉圆，放入糯米中滚动，使圆子外层均匀沾满一层糯米
8.做好的圆子放入蒸笼，开水上锅，大火蒸15分钟左右即可

[ 红烧狮子头 ]

猪肉500g丨鸡蛋1个丨白菜300g丨粉丝200g
食盐5g丨酱油8g丨姜5g丨小葱10g
生粉5g丨植物油30g丨江米酒8g丨白糖6g


1.将三肥七瘦猪肉条洗净，拭干水分剔去猪皮，放置案板上切丝切丁再斩剁成肉末放入大盆中，鸡蛋1只去壳磕入盆中
2.盆中添加酱油、江米酒、白糖、加入生粉，顺同一方向用手搅拌均匀，持续不断的搅和，抓出肉的筋性
3.生姜、小葱洗净后切末，倒入盆中与肉末混合
4.将混合肉末在盆中反复摔打，使其起筋又带韧性，开始制狮子头：取一手掌量的肉末，两手掌交替摔打肉末，使其成圆球状
5.锅中放入植物油，待油温加热时，将制作好的狮子头下入油锅中炸制，炸香炸酥炸至色泽金黄时捞出控油
6.取大号沙锅，注入清水煮滚，调入酱油、白糖、江米酒，将油炸好的狮子头放入沙锅中，再次开锅后转小火加盖煨炖1个钟头左右狮子头即成，准备好白菜叶及粉丝
7.取中号沙锅，将白菜叶子铺入沙锅中，加入清水加入半碗熬煮狮子头的汤汁，将沙锅上灶煮开锅，粉丝用温水泡至软身，制好的根据就餐人数取用
8.将粉丝铺入沙锅白菜上，将两颗狮子头放置粉丝上面，所有材料一同熬煮至熟软入味(6、7分钟左右)，依据个人口味，调入少许精盐，即可整锅上桌

[ 红烧猪蹄 ]

猪蹄2个丨冰糖20g丨姜10g丨香叶2片
干辣椒2个丨八角2个丨料酒10ml丨老抽5ml
食用油20ml丨盐5g

1.准备好食材
2.锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用
3.炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒
4.炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可
5.将猪蹄放入锅中，翻炒匀均
6.将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均
7.沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色
8.加入热水和盐，大火烧开后，转小火炖一个半小时左右
9.收汁。然后装盘即可

[ 卤鸡 ]

三黄鸡半只丨五花肉200g丨酱油20ml丨冰糖8颗
姜1块丨八角2个丨花椒1小勺丨草果1个
香叶5片丨茴香籽1勺丨细香葱4棵丨水适量

1.将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用
2.准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗
3.把姜切片，细香葱挽成节
4.将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中
5.加入6大勺酱油
6.加入足量的水，水要没过所有食材
7.煮开后，转小火炖煮1至1个半小时