【葱香小鲫鱼】外酥里嫩的葱香美味

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作家冯骥才曾在一篇文章里说：我喜欢在夜间回家，

远远看到家中亮着灯的窗子，一点点愈来愈近。

一次一位生活杂志的编辑要我为“家庭”下一个定义，

我马上想到这个亮灯的窗子，

柔和的光从纱帘中透出，静谧而安详。

我不禁说：“家庭是世界上唯一可以不设防的地方。”

【葱香小鲫鱼】

食材：小鲫鱼、香葱、生姜、大蒜仔；

步骤：

1、小鲫鱼请店家处理内脏，回家后用淡盐水浸泡一会，在小鲫鱼的刀口处再轻轻挤压一下，压出血水，洗净过滤，沥干水份；

2、生姜、大蒜仔分别切碎末；香葱处理掉根须，洗净，葱白和葱叶切成寸段长，分开摆放；

3、沥干水份的小鲫鱼放入蒜末、姜末、生抽、盐、白胡椒粉，腌制入味半小时以上；

4、腌制入味的小鲫鱼抖掉鱼身上的蒜末、姜末，周身均匀地沾上生粉，放五分钟左右，待生粉粘牢在鱼身上，平底不粘锅加少许植物油，油热后，放入小鲫鱼，一面煎至微黄后，翻身再煎另一面，两面煎至微黄，盛出备用；

5、锅内留底油，下入葱白，略翻炒，再下入小鲫鱼和葱叶，沿着锅边淋少许生抽，轻轻晃动锅子，至葱叶断生，即可起锅装盘。

芝语：

1、小鲫鱼请店家开了口子后，回家还要再处理一次；

2、腌制好的鱼入锅煎之前，尽量去掉身上的蒜末、姜末，以免煎枯，影响口感；

3、鱼身上的生粉要裹得均匀，煎之前抖落掉身上多余的粉。