又嫩又辣，入口劲道的杭椒牛柳

夏莫离离

　　材料：牛里脊肉200克、杭椒150克、姜10克、蒜3瓣、葱一根

　　杭椒牛柳的做法

　　1.将牛里脊肉先横切片，再竖切成粗条，加入盐1g、糖2g、生抽5g、蚝油5g、黑胡椒粉0.5g和淀粉4g。

　　2.用手将调料与肉抓均，最后点一点冷油拌均，同时切好葱姜蒜。

　　3.杭椒清洗干净，擦干水，去籽，切斜段备用。

　　4.锅里多倒些油，约30克，油温热时先下葱姜蒜，翻一铲子，然后下牛肉。

　　5.滑炒牛肉变色断生立即盛出。

　　6.锅里留底油，下杭椒，用中火煸到变软变色，加盐调味。注：不能吃辣椒就多煸一会。

　　7.然后将炒断生的牛肉倒回锅里。

　　8.快速拌炒均出锅，也可勾点芡汁，口感会更加滑润。

杭椒牛柳的做法小提示

1.牛里脊肉很嫩，不用担心切成粗条是否可以炒熟，粗条更能保住内部的汁水不外流，吃起来滋润。

2.切肉条时要保证刀与肉纤维成直角，这样才能保证牛肉不柴。

3.炒制时牛肉表面变色就可，越炒越老。