擦擦口水吧！青海人居然能把它做成美味！

搅沫沫早编

甜菜

甜菜又名菾菜，发音都相似，后者却显得格外洋气。这种作物原产于欧洲西部和南部沿海，只是大多数青海农户都不知道它原来有如此洋气的来历。

甜菜如今十分少见，我也是在乐都采访时偶然发现了这道菜。据当地农户介绍，80年代，由于青海绿色蔬菜品种较少，甜菜是乐都地区盛夏里家家户户桌上不可或缺的的一道时令凉菜。对当时的农户而言，甜菜可谓是一宝，其嫩叶焯水后可凉拌，也就是本期所要介绍的一道故乡菜。其果实，与土豆一起焪熟后，用擀面杖捣成泥状，味美香甜，是当时的孩子们乏陈可数的零食。在当时的人看来，甜菜可是饭桌上的稀罕物。在采访中，我就听到了这样一段故事：“婆婆是内地人，80年代来青海时特别不习惯这里的饮食习惯。那时蔬菜品种少，下的面里就放几块洋芋或者萝卜，色彩单一不说，吃下去都觉得刮肠子。奶奶心疼婆婆，便摘了许多甜菜叶子给婆婆加餐。夏天凉拌一碟子凉拌甜菜配上擀好的长面，是那时记忆里再美不过的一顿饭了。”

而这些却都不是青海的庄户们喜爱它的原因。在青海，人们种植甜菜主要是为了养猪。朴实得如庄户人家般的甜菜，一不挑地，洒下种子就能长；二不娇气，生长过程中只需偶尔浇一些水。盛夏时节人们可以捡些嫩叶丰富吃食，待叶子渐老便可摘下喂猪。而秋季来临的时候，土壤下结出的果实更是当时猪饲料的主要来源。这样根、叶都可以被利用的作物怎能不受勤俭的庄户人家喜爱？但随着青海蔬菜品种的丰富，以及养猪户的减少，加之饲料开始工业化生产，甜菜随着社会的发展已经逐步消失在青海人的视线。如今，想要遇到这种作物也许只能去农家院中找寻一番。

快点来看看甜菜的做法吧↓↓↓↓

甜菜，叶片形似犁铧，表面褶皱不平，略有光泽；叶柄竖长，呈肋骨状；果实埋于地底，呈锥状。↓↓↓

挑较嫩的甜菜叶摘下后洗净，如叶子较老，则要先撕出叶柄里的筋，然后放入沸水中焯一遍。↓↓↓

焯水的时间，视自己口味决定，软硬皆可，再将焯好的甜菜沥尽水分后晾置。↓↓↓

直接捞出的甜菜叶柄较为宽大，待其凉后，可用手撕开，这样加入调料后才能更加入味。↓↓↓

凉拌甜菜的精华在其叶柄处，讲究的食客会将其尾部连带叶子的部分丢弃，将叶柄切成两寸长待用。↓↓↓

在切好的甜菜中加入少量的青椒丝、干辣椒段再配以盐、姜、蒜等佐料，炝油后即可装盘。↓↓↓

来源 | 海东时报