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西北小吃面当家，说到青海的美食就不能不说到面片。 面片的面是很讲究 的，首先是面的软硬度，糅合面团的时候，要保证面的“筋道”，即柔韧而不粘，煮熟的时候有嚼头。其次要讲究面的形状，面片的大小如同指甲盖，厚薄要均匀, 做到大小整齐划一。这样的面片完全靠手工制作，操作者将揉好的面切出一小块，揉揉捏捏一番，便一手持面，另一手快速将揪成的面片抛入滚开的汤锅中。 在青海怀此绝技的人不少，在野外聚餐的时候，大家围着锅下面片，白色的弧线 雨丝一样飞入锅中,场面非常壮观。其速度堪与刀削面相比，但却无惊险，完全 是一种自我陶醉的创作。 面片的汤也是非常讲究的，一般都用牛羊肉汤打底，再根据口味不同，加入 肉片、香菜、辣椒等，味重汤浓。面片很养人，小伙子一口气吃几碗是平常事。 关于面片有着这样一个传说:当年西夏大军横扫西北，为了节省用餐时间， 西夏人在行军间隙便揉好面团随身携带，一旦驻扎下来就立即安置锅灶煮沸牛羊汤，众军士便向汤中抛掷面片，这种既方便省事又好吃耐饥的食品很快流传开来。 青海的小吃还远不止这些，馓子、拉条、炮仗面、抓面、杂碎汤、焜锅、烤羊肉……这些小吃带着很多地方小吃的影子，但又都找不到完全相同的 “孪生兄弟”。它们是青海独有的，每种小吃的背后都有一段民族融合的历史。关注【刘幸海】微信公众号老刘会逐一给各位看官介绍！ 青海美食，让前来这座城市的人们回味无穷……
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