西宁印迹：茶礼

人民万岁

俗话说：五里不同风，十里不同俗。20世纪50年代，许多人从四面八方来到西宁，他们操着不同的方言，好奇地观察着西宁人的一举一动。我那时是一名中学教师，同事中不乏操南腔北调的，大家成为朋友以后，他们说起初来青海时，遇到的不同习俗相互碰撞的有趣的尴尬事，现撷取一二，作为古今儿当当，以飨年轻的读者。

朋友A说，到青海时，我也是一个20岁出头的尕娃儿，第一次到老西宁人家做客，主人家胡都（非常）热情，让我坐到热炕上，炕上铺的羊毛毡，毡上铺的是栽毛褥子，炕中间摆着一个四方形短腿的大炕桌。一会儿先端来一盘子白面刀把（小馒头），接着端来一宫碗深褐色的茶，我尝了一口，味道怪怪的，既不是绿茶，又不像红茶，倒是像点咖啡的焦味儿。主人家笑着解释说，这叫麦茶，是把当年的新麦子炒焦，用擀面杖压碎熬制而成。还说，此茶颇有提神醒脑、健脾开胃之功。经此一说，果然胃口大开，在主人热情劝让之下，连吃了两个刀把已经有五六分饱了。我想饭也吃了，茶也喝了，打算告辞的时候，只见“刀把”碟子换成了盛着大馒头片的碟子，转眼之间，又端来了四大盘热菜：酸菜炒粉条、炒鸡蛋、炒洋芋片、素炒大头菜。主人家解释说，自家腌的酸菜，加上洋芋大头菜，要吃半年呢。还说你吃不惯吧？我一尝非常好吃，不知不觉，两大片馒头，每个碟子的少半盘菜，已经下肚，感觉十分饱了。

主人家又拿出一个半斤装的酒嗉子（一种鸡颈型的铜制酒壶），斟满一碟四杯微温的白酒，说这是西宁土法酿造的酩馏儿（低度青稞酒）。我连干四杯。头脑微微有些晕乎，已经不胜酒力。热炕热酒热菜，我通体发热微微出汗，处于十二分醉饱的状态。

转眼之间，菜碟撤下，先端来一大碗臊子（有肉丁、豆腐丁、蘑菇丁、木耳丁等的汤菜），又端来花菜、咸韭菜、酸菜等炝了菜油的菜碟儿，还有黑醋、辣子、蒜泥、细盐等调味品，摆满一桌。紧接着端来两大碗手工擀的、煮好的韭叶细面，这时主人才说，这是今天正式吃的晚饭———臊子面，还有长福长寿、常来常往的寓意呢。我一听傻眼了，我在意义重大的正式晚餐之前，已经吃得“不省人事”了，哪里还能消受这长福长寿的长面呢。只好老老实实向主人家告饶，求得谅解，在小宫碗里捞了些面叶，浇了点臊子，象征性地表示我的敬意而已。从此我吃一堑长一智，领教了老西宁人待客的三道程序（茶、酒、饭）的茶礼，谨慎从事，再没出过洋相。（作者：石葵）