自己动手DIY全聚德招牌凉菜——盐水鸭肝

开心的雨

盐水鸭肝吃起来口感细腻，软糯鲜嫩，是北京全聚德烤鸭店的招牌凉菜之一，是北京老饕们吃烤鸭必点的菜肴。
如果你认为盐水鸭肝就是把鸭肝放在盐水里煮就错了，听起来盐水鸭肝做法很简单，其实，既要保证鸭肝口感很细嫩、味道鲜香但是腥气又不大，还要让鸭肝吃起来不老不柴，还真有点窍门。
成品就是这个样子，貌不惊人吧？


主料：新鲜鸭肝400g
香料：草果2个、桂皮1片、八角5个、香叶数片、花椒10余粒、丁香2g、苡仁2g、甘草1g。
调料：盐、糖、料酒、大葱、老姜等适量。
鸭肝上部的筋膜一定要去除干净，否则会影响口感。
鸭肝去筋膜后先用清水泡几个小时，中间换1、2次水，这样能够去除鸭肝中大部分血水。







呵呵！泡出来的血水。。。


干净咯


锅内加适量水，刚好可以淹没鸭肝就可以了，下入草果、桂皮、八角、丁香、苡仁、香叶、花椒、甘草、料酒、盐、糖、葱、姜，大火烧开，调好口味，转成小火，煮30分钟，关火倒入合适的容器晾凉。


锅内加水、料酒、盐、葱、姜，大火烧开，下鸭肝，开锅1、2分钟左右开始用筷子戳鸭肝，刚好不见红色，鸭肝煮到七八成熟，立即关火离灶。


将鸭肝倒在熬制好的香料汤汁里浸泡，至少要浸泡5、6小时，鸭肝入味主要是靠浸泡来完成的，时间短了味道进不去。



浸泡好的鸭肝改刀装盘，淋上少许香料汤汁就好了。

开心的雨

自沙，老话：看着不错就回一个！

缘如水

有空叫大家品尝下 你的手艺撒~！

站大脚

我顶楼主，很不错，我喜欢

站大脚

希望楼主那天也给我做一盘，呵呵呵呵

开心的雨

看着挺好的，就是吃不着啊。。。。
buxiang 发表于 2010-11-14 20:33

自己做来吃嘛，不复杂，美的很~~

开心的雨

有空叫大家品尝下 你的手艺撒~！
缘如水 发表于 2010-11-14 21:20

毛问题啊~~

开心的雨

希望楼主那天也给我做一盘，呵呵呵呵
站大脚 发表于 2010-11-14 23:43

好说好说，再来点互大。。