硬菜！香辣酥嫩刁子鱼

走过的路 · 发表于 2013-5-8 11:25:02

鱼！

小时候被卡到进医院后，一度以为不会再爱了！

长大了知道鱼的各种好，慢慢又开始恰，但还是依旧怕刺！

于是我亲爱滴妈，研究了各种少刺！无刺！有刺也可以吃刺……诸如此类滴各种鱼鱼料理！

这道刁子鱼，绝对是我家属于家传级别的一道硬菜！

（此鱼除了主刺不能吃，其他都OK！外酥里嫩滴哇）

也是我滴最爱之一，每每吃到此菜，幸福感不亚于夏天撮虾子哇

更关键的是——它还方法简单！

好，废话完毕，上菜

材料：刁子鱼、葱姜蒜、盐、生抽、醋、糖、料酒

花椒、干红椒、水，油

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1、鱼处理干净，身上划两刀，抹少许盐、料酒腌制备用。

我不喜欢吃鱼头，直接掰掉了，免得占地方。

注意，选鱼的时候不要太大，大了后期炸和烧的时候不容易入味

2、腌制好的鱼取出，用厨房纸吸干鱼生和鱼腹的多余水分。

油锅大火高温下鱼炸定型后转小火慢炸，

捞起沥干油后在反复回锅小火复炸2次，

如此炸过3边后，捞起沥油备用。

3、锅中留比平时炒菜，稍微多些的油，下姜蒜末和花椒以及干红椒碎，中火爆香。

4、加入生抽、醋、糖、少于盐和适量清水

5、大火等锅中水沸腾

6、迅速将炸好的鱼下锅，轻微翻动，使鱼身均匀沾裹汤汁。

7、鱼不是需久煮的，稍微泡一下，保证鱼身均匀沾裹汤汁就可以了，即可将鱼捞起装盘！

因为鱼炸过3次，为的就是外皮焦香，煮长时间就没有这个口感咯。

8、如果此时汤汁还比较多，继续大火将汤汁收到适合的分量，

最后在鱼身上铺上葱段，将汤汁均匀淋上即可！