16万瓶酒为何要一罐勾调？

炮仗一碗

“同一款酒口感却不同，我是不是买到假酒了？”在网上经常会出现这种来自五湖四海酒友的灵魂发问。

口感不同或许是因为酿造环境的不同导致的酒体不稳定，真酒也会出现这种情况，这是酿造酒的常态。

酒是有生命力的，是会随着环境的变化而变化的。但是这种变化是细微，是在一定范围内的变化。

有些酒厂吹嘘说：“我们的酒质完全相同，香气、口感等丝毫不差。”其实，这样的酒根本不存在！

即使是同一年份酒，发酵温度、湿度、酒曲与原粮的比例、搅拌的均匀度等诸多因素的不同，都会导致每一批次酒的风味有细微的差异。

另外，勾调师不同，勾调出来的酒会有一定的差异。即使是同一位勾调师，每次勾调出来的酒也不可能完全相同。就像大厨炒菜，同一个师傅、同一个锅炒的菜，每次味道也都不完全相同。

这里要重点提一下“勾调”这个概念。白酒行业中所说的“勾调”指的是高年份原酒与低年份原酒按比例搭配，按比例勾调出的酒风味更佳，并不是有些人所说的酒精勾兑酒。

还有，每个人的存酒方式不一样，受光照、通风、挥发的影响，时间长了，口感也会参差不齐。

所以，要保证不同批次的酒体的完全一致难于上青天！

尽管如此，各大酒企仍然致力于研究减小不同批次酒之间差异的解决方案，最大程度上保证酒体的稳定性，满足消费者的需求。

天佑德青稞酒为解决酒体差异的问题，特地打造了一个大型调酒容器，一次可以勾调800吨，大约是16万瓶酒。

这个调酒容器从内部的酿造环境等方面极力保证了酒质的稳定性。

不仅如此，天佑德从酒体的设计开始就很注重其稳定性。酒体的设计分为三大步，小样设计、中样设计、大样勾调。

首先根据新产品的特性、风格到原酒库进行基酒和调味酒的筛选，从400-500个样品中基本确定7-8个较为满意的样品，经过勾调，通过感官及理化评定后，筛选出3个调试小样。小样调试好后，需经公司内部的几十位拥有三级以上评酒资格证书的评酒委员会成员检测、化验、品评。

由于小样勾调时试样的量较小，放大后可能会因为微小的误差造成较大的偏差。因此，为保证酒体的稳定性，应该对确定的配方进行一次性的调配验证，最后再对扩大样品进行感官和理化评定，在三个小样选出两个增大调试量，进行中样的调试。通过扩大后的样品与小样试验进行对比、修正，直至满意为止。

最后再选出一个中样，继续加大调试量，进行大样勾调。若大样与小样无较大出入，方可确定配方，进行批量勾调。

在酒体的设计过程中，审核相当严格，样品必须要评酒委员会全票通过才可以进行下一步工作的推进，少一票都要重新来过，再次勾调，可见其对酒体的要求之高。

无论是中样还是大样，他们加量再次勾调的目的就是保证量变时避免引起酒质的明显差异，从根本上保证了酒质的稳定性。

放眼整个青稞酒业，只有天佑德有这么豪气冲天的勾调容器。

当地人称天佑德为“大厂”，何为“大厂”？

大规模、大格局、大胸怀即为“大厂”。

青海互助青稞酒股份有限公司旗下拥有20多家子公司，总资产近30亿元，是青稞酒行业的龙头企业，被誉为“中国青稞酒之源”。自上市以来，公司连续成为青海省财政支柱企业和青海企业50强，累计缴税40多亿元，为当地的经济发展奉献了一份力量。

公司还拥有25万亩青稞原粮基地，其中10万亩为有机青稞种植基地，是全国最大的有机青稞种植示范区。公司的几款青稞酒也是有机青稞酒，这在全国范围内也是极其罕见的。

这就是“大厂”。在其他酒企还在为酒体不稳定的事情而愁眉不展时，他已经建好了800吨的调酒容器；当别人还在外购酒曲时，他的酒曲早已成熟；当别人为检测设备苦恼时，他排除万难购入更加精密的检测仪器，只为保证所有消费者的食品安全。

16万瓶酒一次性勾调的背后，不仅是日趋稳定的酒质，还展现了天佑德作为青稞酒大厂的豪气，更展现了天佑德对品质的追求与对消费者负责任的态度。