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[沫友私房菜] 西宁人的水煮带鱼这样做——细嫩美味,酸辣开胃!

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发表于 2017-9-11 11:16:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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今天这道【水煮带鱼】类似于水煮鱼,不同之处就在于带鱼得提前煎黄,再水煮。带鱼这么做肉质细嫩,酸辣开胃,老少皆宜,可家居也可宴客哦。汤汁可多烧点,用来做浇头非常好,拌饭拌面都超美味。当然啦,如果你不喜欢太多的汁,可以用适量水淀粉收汁。

带鱼营养丰富,有补脾益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美等作用。而且带鱼肉厚刺少,肉质细嫩,无泥腥味,是咱们餐桌上常见的食物。常常食用带鱼,有利于胎儿脑组织发育;还可提高少儿智力;延缓老人大脑萎缩,预防老年痴呆;还可使女性肌肤光滑润泽,长发乌黑,面容更加靓丽。

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水煮带鱼——细嫩美味,酸辣开胃!
原料:带鱼600g,四川酸菜80g,甜椒1个,二荆条2个

辅料:植物油100g,盐1小勺,料酒1小勺,郫县豆瓣酱2大勺,老姜3片,大蒜5个,小葱2颗,干辣椒4个,花椒1小勺,八角2个,干淀粉80g,生抽1大勺,香醋1大勺,白糖1小勺

做法:


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1、备好带鱼;

2、带鱼处理干净,剪断,洗净并用厨房纸巾拭干水分;

3、带鱼调入适量盐、料酒抓匀,腌制片刻;


4、备好辅料:酸菜洗净切碎;甜椒、二荆条洗净切丁;老姜、葱白洗净切末;葱绿切成葱花;大蒜洗净,再备好干辣椒,花椒,八角;

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5、腌制好的带鱼,两面都拍上干淀粉,再抖掉多余的淀粉;

6、锅里倒入适量植物油;油量比平时炒菜的油量多一点;

7、放入带鱼,不要翻动;晃动锅子,带鱼会随之移动时,再将带鱼翻面;带鱼能够再次晃动时,就可以起锅啦;


8、将煎好的带鱼盛出;

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9、另起油锅,放入郫县豆瓣酱炒香;

10、再放入酸菜炒香;

11、倒入两大碗清水;


12、放入姜末,葱白末,大蒜,干辣椒,花椒,八角;再调入适量生抽、香醋,白糖;

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13、加盖,烧开;烧开后再煮5分钟左右;

14、放入带鱼,加盖煮3分钟左右;

15、放入甜椒、二荆条,煮30秒关火;


16、【水煮带鱼】做好啦,出锅撒葱花。

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小贴士:

1、调料可根据个人口味调整;

2、带鱼可选购霸王超市的佳必可东海带鱼,配送速度快,品质也极好;

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来源:美食杰

发表于 2017-9-11 11:17:50 | 显示全部楼层
带鱼这么做肉质细嫩,酸辣开胃,老少皆宜,可家居也可宴客哦。汤汁可多烧点,用来做浇头非常好,拌饭拌面都超美味。
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发表于 2017-9-11 15:12:34 | 显示全部楼层
哈哈哈哈哈
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