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[美食杂谈] 青海传统美食——手擀面条

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发表于 2017-6-12 11:53:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
在青海d女人们有这样一个本领:手中的一把擀面杖,生生的能把一团面擀成一大张薄片。

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手擀面在青海是一种具有悠久历史的面试小吃。伟大的青海女性将面擀的出神入化,一团团面在她们手里通过不停的推、拉、擀,反反复复,来来回回,不一会的功夫就会在案板上呈现出一张又圆又薄“面皮”。擀的是面,但却真真反应的是青海女性的踏实与韧劲,淳朴与巧道。


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手擀面制作过程行

和面

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这是个极其重要的环节,和的面决定擀的面条的质量和劲道,面不能和的太软,太软了擀出来的面条下到锅里坨了,当然也不能太硬,如果面和的太硬了,就不好擀了,这其中的分寸得相当有经验才能拿捏得当。

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当面揉的表面看上去很光亮的时候就差不多啦!

擀面

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必备工具:擀面杖

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将面团摊开,用擀面杖压平

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然后用面团将擀面杖卷住,不停的推、拉、擀,反反复复,来来回回。也要不停的变化方向。

待面团被擀成薄片后,如此多次对折,垒成一摞,就这样,长面即将诞生。恰恰这个时候,正是考验刀工的关键时刻,到底她是心灵手巧,还是一个茶饭粗糙的女人,面条的宽细或均匀程度会告诉你!

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一把刀,一把擀面杖,一张案板,一沓切就的手工长面,这便是青海人家最美味的晚餐。

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无论是长面过水做拉面或者是臊子面,亦或者放点小白菜,来一碗清汤面条,这都是无数青海人的最爱。

来源:网络




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