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茄子作为一个家常菜，经常出现在我们的餐桌上面，而且有的人也是非常喜欢吃茄子。茄子作为一种美味营养的蔬菜，吃起来的时候口感也是特别的好。
而且茄子的做法也是非常多的，只要把前奏做得稍微复杂一点，就能变得特别的洋气。
茄子的吃法也是非常多样的，可以蒸着吃，烧烤吃，也可以做成腌制茄子。
不过最简单的还是炒着吃吧，炒茄子可以切成片，也可以切成条，还能做成红烧的茄子，也可以做成茄子肉末，油淋茄子等等，小编说到这里都想要流口水了。
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但是茄子也不是像其他的蔬菜一样，因为茄子是非常费油的，而且每次在家里炒茄子的时候，可能都是需要倒掉小半瓶油。
不过用油多也就算了，关键是茄子在炒完收汁后，茄子里的油又都会冒出来，所以我们在吃的时候总会有很多的油腻感，吃多了就非常的腻。
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但是为什么我们在餐馆里吃的茄子，口感非常的清淡，而且还没有太多的油，吃起来的时候也不是太油腻......
直到问了我的一个厨师朋友之后，我才知道，原来炒茄子也是有很多的诀窍的，就比如说炒茄子的时候要不要先放油？今天就让大厨来告诉你正确的做法吧。
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我们在家里做炒茄子的时候，总是先把茄子切好，洗干净之后，然后热锅放油，等到油烧热之后，就把茄子直接放进去了，所以在炒的过程中，茄子不停的吸油，我就得不停的加油，这样太浪费了.....
很多油炒出来的茄子，味道也是非常难吃的；朋友听到我的做法之后，直接就对我特别的无语，因为他说他在炒茄子的时候几乎都不会放很多油的。
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原来这么多年我一直都把炒茄子的顺序给弄错了，所以炒出来的茄子才会这么难吃，而且还特别的油腻。
其实我们在家里炒茄子的时候，炒之前需要先把切好的茄子放入水中，加点盐浸泡十分钟左右。用盐水洗洗捞出控干水分，这就是茄子不吸油、下锅不发黑的窍门，否则炒出来的茄子又油腻、又发黑。
然后茄子下锅前是不应该先放油的，而是应该先把我们切好的茄子直接放到锅中，用小火不停的翻炒，这样茄子就会因为加热而变得特别的软，而且茄子中的细胞也会破裂，水分也会慢慢的流出来。
所以茄子再翻炒之后掉了水分，吸油的能力也就特别的差劲。
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之后等到茄子炒变色之后，再重新的盛出来。油热之后放蒜翻炒，按照这样的步骤炒出来的茄子才会特别的好吃，而且不会那么油腻，所以说我们在家里炒茄子的时候，千万不要先放油，而是应该先翻炒。
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